Il colore rosso violaceo delle cipolle di tropea, il verde brillante del rosmarino, la luminosità del pinoli unita ai toni scuri dell’uvetta fanno di questo antipasto un avvenimento che coinvolge tutti i sensi. Le cipolle in agrodolce si mangiano con gli occhi e già le si pregustano mentre la saliva impasta impazzita la bocca e i succhi gastrici corrono a stimolare l’appetito.
5 von 1 Bewertung
Vorbereitungszeit 10 MinutenMin.
Kochzeit 35 MinutenMin.
Gesamtzeit 45 MinutenMin.
Gang Antipasto, contorno
Küche Italia, vegana, vegetariano
Portionen 4vasetti
Kalorien 534kcal
Zutaten
1kgcipollerosse della stessa grandezza
2peperoncinirossi piccanti
2ramettirosmarino
100guvetta sultanina
70gpinoli
200gzucchero
sale
1laceto la ricetta originale lo prevede rosso
½lacqua
olio d'oliva extravergine - per coprire le cipolle
Zubereitung
Lavate e sterilizzate in un bagno di acqua bollente i vasetti da conserva sottovuoto.
Sbucciate le cipolle e tagliatele a spicchi. Portate a ebollizione l'aceto con ½ l di acqua, lo zucchero e del sale. Poichè io non apprezzo l'aceto rosso lo ho sostituito con quello bianco colorandolo il liquido aggiungendo le buccia delle cipolle. Lavate i peperoncini e tagliateli a pezzetti. Quando il liquido bolle e lo zucchero si sarà sciolto completamente, unite al liquido le cipolle, l'uvetta e i peperoncini. Riportate a ebollizione e lasciate cuocere per 5-7 minuti. Scolate le cipolle. Stendetele su una placca foderata con carta forno e fatele asciugare in forno a 100° per circa 30 minuti. Tritate finemente il rosmarino mondato, lavato e asciugato, unitelo alle cipolle, aggiungete i pinoli e regolate di sale.
Trasferite la preparazione in uno o più vasi. Assicuratevi che siano asciutti. Aggiungete l'olio necessario per coprire la preparazione e lasciate riposare. Dopo le 24 ore, l'olio sarà sceso verso il fondo del vaso. Aggiungete l'olio che serve per coprire la preparazione.
Per una perfetta conservazione delle cipolle in agrodolce pastorizzate i vasetti facendoli bollire in un pentolone con il coperchio in su per circa 30 minuti. Dalla grandezza dei vasetti dipende il tempo di bollitura. Trascorsi i 30 minuti spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Dopo 24 ore chiudete i vasetti ermeticamente. Questo procedimento permetterà alle bolle di aria di venire in superficie. Conservate in un luogo fresco e al riparo della luce.
Notizen
Portate in tavola la giardiniera insieme a del carpaccio di pesce. Con affettati e pane abbrustolito le cipolline sono irresistibili.