Il risotto alla Milanese è un classico della cucina lombarda. Il suo segreto? L'uso corretto dello zafferano e la presenza fra gli ingredienti del midollo.
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Vorbereitungszeit 5 MinutenMin.
Kochzeit 18 MinutenMin.
Gesamtzeit 23 MinutenMin.
Gang Primi, Riso, Risotto
Küche con carne, italiana, Lombardia, milanese
Portionen 4persone
Kalorien 471kcal
Zutaten
250griso per risotti, Carnaroli, Vialone Nano
60gburro
3cucchiaiolio d'oliva extravergine
½cipolla
40gmidollo di bue
800 mlbrodopreferibilmente di carne
20 pistilli zafferano
½bicchierevinosecco, facoltativo
90gparmigiano grattugiato fresco
quantobastasale
Zubereitung
Per la preparazione del risotto alla milanese riscaldate il brodo e lasciatelo andare a fuoco bassissimo per averlo sempre caldo durante tutta la preparazione.
Tritate lo zafferano in un mortaio e mettetelo in ammollo in poco brodo caldo. Lasciate risposare per sprigionarne l‘intensità.
Tritate la cipolla finemente e fatela rosolate con metà del burro, un filo di olio e il midollo tritato finemente. Aggiungete il riso e mescolate bene fino a che sia bello caldo e lucido. Se amate un po‘ di acidità è arrivato il momento di versare il vino che lascerelo poi evaporare. Aggiungete gradualmente il brodo aspettendo che il riso abbia assorbito il liquido prima di aggiungerne altro.
Per la maggior parte delle varietà di riso per risotto il tempo di cottura è di circa 18 minuti (si prega comunque di rifarsi ai tempi di cottura riportate sulla confezione). Dopo 15 minuti aggiungete lo zafferano precedentemente sciolto e terminate la cottura.
Rimuovete il risotto dal fuoco. Aggiungete il burro rimanente e il parmigiano grattugiato e mescolate fino a che gli ingredienti si siano ben incorporati. Se necessario aggiustate il sale. Servite il risotto alla milanese ancora bollente.