Ciliegie dolci e succose per un risotto ricco di contrasti: piacevolmente salato e allo stesso tempo fruttato
4 von 14 Bewertungen
Vorbereitungszeit 6 MinutenMin.
Kochzeit 18 MinutenMin.
Gesamtzeit 24 MinutenMin.
Gang Primi, Risotto
Küche Italia, vegetariana
Portionen 4persone
Kalorien 617kcal
Zutaten
300grisoper risotto
100gburro50 g per il soffritto, 50 g per la mantecatura
1cipollotto tagliato finemente
100mlvinobianco
1-1,5lbrodovegetale
400gciliegiedenocciolate
75gpecorino grattugiato
quanto bastasale
Zubereitung
Sbucciate, tritate finemente il cipollotto. In un tegame ampio versate 50g di burro presi dalla dose totale, fatelo sciogliere a fuoco moderato, aggiungete il trito di cipollotto e lasciate stufare fino a che il cipollotto sarà trasparente e morbido.
Versate il riso e tostatelo per qualche minuto per obbligare i chicchi a sigillarsi e tenere la cottura. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Per procedere con la cottura aggiungete il brodo un mestolo per volta, man mano che il riso lo avrà assorbito. Lasciate cuocere il riso fra i 15 e 18 minuti o come indicato dalla confezione. Mentre il riso cuoce occupatevi delle ciliegie.
Lavate le ciliegie, asciugatele e privatele del picciolo e nocciolo. Una metà delle ciliegie le andrete a frullare con un frullatore a mano il resto verranno divise a metà. A metà cottura del riso aggiungete sia le ciliegie a pezzi che la purea e continuate a mescolare e aggiungere brodo fino a che il riso sarà cotto al punto giusto.
Terminate la cottura spegnete il fuoco, salate e mantecate con il burro restante e il pecorino grattugiato.
Notizen
Questo riso si sposa perfettamente con le foglie fresche dal sapore leggermente asprigno e nocino del lapazio rosso (Rumex sanguineus).