Ammollare il pane tagliato a pezzetti nel latte bollente. Lessate gli spinaci, sgocciolateli, strizzateli bene e tritateli finemente. Insaporiteli poi in una padella con il burro fino a che tutta l’acqua non sarà evaporata.
In una terrina amalgamate il pane strizzato, gli spinaci, le uova sbattute, metà del formaggio grattugiato, la noce moscata e la farina. Regolate il sale. L’impasto deve risultare morbido ma consistente. Se necessario aggiungete del pangrattato.
Formate delle piccole palline. Lessatele in abbondante acqua salata a leggero bollore. Quando salgono, scolateli. Saltateli qualche secondo in una padella con burro fuso e salvia per insaporirli. Raccoglieteli in un piatto da portata preriscaldato.
Servite con burro fuso e del formaggio grattugiato.
Notizen
Il latte deve essere quello necessario per ammorbidire il pane.