La storia della ricetta del coniglio alla cacciatora non è chiara anche se è certo che la ricetta sia nata all’interno delle cucine della gente comune, dove mamme e nonne lo facevano cuocere a lungo tempo a fuoco dolce in cocci di terracotta.
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Vorbereitungszeit 30 MinutenMin.
Kochzeit 2 StundenStd.
tempo di riposo 8 StundenStd.30 MinutenMin.
Gesamtzeit 2 StundenStd.30 MinutenMin.
Gang carne, Piatti, secondo
Küche Italia, senza glutine, senza lattosio
Portionen 4persone
Kalorien 334kcal
Zutaten
1coniglioca 1,5 kg
6cucchiaiolio di olivaextra vergine
1costasedanotagliata fine
1spicchioaglio
150mlvino biancosecco
2ramettirosmarinofresco
quantobastasale
quantobastapepemacinato fresco
1dado vegetale con 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e sciolto in 6 cucchiai di acqua oppure 400 g di pomodori freschi
Zubereitung
Lasciatevi preparare e tagliare il coniglio in otto pezzi dal macellaio. Se il macellaio vi ha venduto un coniglio selvatico, come è capitato a me, non dimenticate di metterlo in ammollo per almeno 30 minuti in un'emulsione di acqua e aceto.
Mettete i pezzi in ammollo in abbondante acqua fredda per una notte in frigorifero. Togliete dal frigo e sciacquate la carne in abbondante acqua fredda. Asciugatelo accuratamente con della carta assorbente.
In un ampio tegame versate l'olio, il sedano e l'aglio e quindi adagiate i pezzi di coniglio in modo che abbiano posto uno vicino all'altro. Mettete il coperchio e fate andare con fuoco moderato. Girate ogni tanto la carne e coprite subito con il coperchio e fate andare.
Dopo un'ora e mezza il coniglio ha lasciato un buon quantitativo di acqua. Togliete il coperchio e a fuoco moderato fate restringere il sugo, girando di tanto in tanto la carne. Quando i liquidi si saranno ristretti versate il vino e lasciatelo evaporare. Aromatizzate con il rosmarino, salate e pepate.
A questo punto avete due possibilità:Variante A: Unite il dado vegetale ai 6 cucchiai di acqua e 2 di concentrato. Versate la salsa sul coniglio e lasciatelo andare finché il sugo non si sia ristretto. Girate la carne di tanto in tanto.
Variante B: Togliete i pezzi di coniglio dal sugo. Spolpate un paio di ossi. Unite i pomodori freschi al sugo e alla carne spolpata. Frullate il tutto e fate andare il sugo finché si sarà ristretto (evtl. aggiungete 1 cucchiaio di farina). Riponete gli altri pezzi di coniglio nel sugo.
Aggiustate il sale e il pepe e servite il coniglio accompagnato dalla polenta e il sugo.