Name: Tarassaco con pere, noci e asparagi
Prep time: 10 min
Cook time: 27 min
Total time: 37 min
Yield: 2 porzioni
Ingredients: 4 asparagi ( verdi, meglio se selvatici); 1 presina bicarbonato; 1 pugno tarassaco; 1/2 pugno fiori di pratoline; 1 pugno valeriana; 1 pera (piccola); 2 cucchiai uvetta; 1 pugno pinoli (tostati); 1 pugno nocciole (tostate); 2 limoni (solo succo); sale; olio evo; ½ peperoncino ( fresco); 1 avocado; 6 bacche alchechengio

L’insalata di tarassaco è fantastica. È addolcita dalla dolcezza delle pere, dell’uvetta e delle bacche di alchechengio. I pistacchi e pinoli ne arrotondano il sapore, mentre il peperoncino è la piccante nota a sorpresa.

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L’amore per le cose semplici

Da mia nonna ho imparato ad apprezzare le cose semplici. Era una donna con passioni decise e durature, ma genuine. Ogni mattina si alzava alle cinque per annaffiare i fiori, che amava. La si sentiva cantare al vento quando l’estate si dormiva con le finestre aperte. Sembrava che la sua voce fosse capace di far ballare le tende bianche leggere che bloccavano i primi raggi di sole, oscurando la stanza.

Una passeggiata prima di colazione

Ancor prima di colazione la nonna faceva poi una passeggiata nei prati. Chi pensa, che volesse fare due passi per risvegliare o sgranchire il corpo per la giornata, si sbaglia. La nonna era una ricercatrice e collezionista di tesori preziosi. Sembra impossibile ma non tornava mai a casa a mani vuote. I suoi grembiuli erano sempre pieni di teneri germogli – per ripieni di ravioli o gnocchetti verdi -, di funghi – per risotti e fiori di campo – da mettere in centro tavola. Camminando con lei per i prati ho imparato a raccogliere erbe dimenticate dai mille segreti e sapori.

Tarassaco: una sorpresa in cucina

Del tarassaco non si butta nulla. Le foglie raccolte in primavera quando sono ancora piccole, sono tenere. Il loro sapore leggermente amarognolo e quasi nocino è perfetto per essere mangiato in insalata, lesse o saltate in padella con formaggio grana e noci. Ottime sono le insalate di tarassaco crudo e uova, pancetta calda fatta abbrustolire in padella, ricotta o primosale.

Quando la pianta è più adulta se ne colgono le corolle dei fiori. Sotto aceto sono i capperi del nord, impannate sono deliziose frittelle. I petali dei fiori non solo colorano un piatto estivo, ma donano anche sapore a risotti, minestre e insalate. E infine con le radici tostate si prepara il caffè.

Tarassaco: ottimo per la salute

Il tarassaco è un ottimo digestivo, aiuta a purificare il corpo e disintossicare il fegato. È un fortissimo diuretico. Per via del forte contenuto di potassio che stimola la diuresi e favorisce l’eliminazione dei liquidi in eccesso. In Italia vi è l’abitudine di fare le pulizie di primavera. Queste sono spesso associate ad un periodo di depurazione per il corpo. È in primavera che tradizionalmente viene mangiato il tarassaco in Italia.