Come mai gli italiani amino gli gnocchi tanto da poterli mangiare tutte le settimane si capisce dopo averli assaggiati. I migliori si sciolgono in bocca, suadenti e irresistibili è impossibile lasciarli nel piatto.

Eppure nessun gnocco assomiglia all’altro: gli gnocchi possono essere delicati e raffinati o rustici e gustosi.

Gli gnocchi alla Romana sono dei dischetti morbidi e delicati a base di un impasto di semolino, latte, uova e parmigiano. Prima di essere messi in forno per essere gratinati, vengono aromatizzati con burro fuso e salvia e ricoperti di abbondante pecorino.

Anche se per via del nome li si associa subito alla con la cucina romana, pare che si tratti di una specialità di origine probabilmente piemontese. L’origine “nordica” sarebbe confermata dall’uso del burro, che veniva quasi esclusivamente utilizzato nella cucina del Nord.