• Passa alla navigazione primaria
  • Passa al contenuto principale
  • Passa alla barra laterale primaria
AModoMio
  • il menu
  • basi
  • dolci
  • l`orto
  • vegetariano
  • inverno
  • DeutschDeutsch
  • EnglishEnglish
menu icon
go to homepage
  • il menu
  • basi
  • dolci
  • l`orto
  • vegetariano
  • inverno
  • DeutschDeutsch
  • EnglishEnglish
subscribe
search icon
Homepage link
  • il menu
  • basi
  • dolci
  • l`orto
  • vegetariano
  • inverno
  • DeutschDeutsch
  • EnglishEnglish
×

home » Piatti » contorni

Fagioli all‘uccelletto - fagioli in umido con salvia

  • Italiano
  • Deutsch
  • English

fagioli all'uccelletto

I fagioli all’uccelletto sono un contorno semplice, una ricetta tipica della cucina povera toscana. Questa preparazione, che prevede una cottura in umido, é aromatizzata con tanta salvia. I fagioli all'uccelletto sono il contorno perfetto da accompagnare alla polenta o un secondo di carne. Tradizionalmente vengono serviti con della salsiccia toscana.

vai alla ricetta
Inserisci ricetta

Il contorno delle taverne toscane

I fagioli all’uccelletto erano già conosciuti ai tempi dell’Artusi.
Il celebre gastronomo italiano racconta di averli assaggiati per la prima volta in una trattoria fiorentina durante uno dei suoi viaggi culinari attraverso l’Italia alla ricerca delle tipiche ricette regionali. Si tratta di un contorno, che l’Artusi amò al primo assaggio e che continuò ad ordinare ogni volta che tornava in Toscana.

Nel suo ricettario ‘la scienza in cucina e l’arte di mangiar bene’ l’Artusi pubblicò la ricetta dei suoi amati fagioli all’uccelletto sotto il nome di Fagiuoli a guisa d’uccelletti.

fagioli all'uccelletto

La salvia e i fagioli

Il nome di questo piatto deriva alle spezie usate per aromatizzare i fagioli. In Toscana la salvia accompagna tradizionalmente la cacciagione. Particolarmente celebre è l’arrosto di uccelletti, un piatto dell’antica tradizione culinaria toscana aromatizzato unicamente con della salvia. L’uso della salvia è quindi il motivo per cui questo contorno si chiama fagioli all’uccelletto.

fagioli all'uccelletto ricetta

Fagioli all’uccelletto

I fagioli all’uccelletto sono un contorno semplice, una ricetta tipica della cucina povera toscana. Questa preparazione prevede una cottura in umido ed è aromatizzata da tanta salvia.
5 from all votes. Click on stars to vote.
Preparazione 5 min
Cottura 2 h
ammollo fagioli 9 h
Portata contorno
Cucina Toscana
Porzioni 4 Persone
Calorie 191 kcal

Ingredienti
 

  • 500 g fagioli, a buccia fine (cannellini ) - secchi
  • 200-250 g passata di pomodoro
  • 1 spicchio aglio
  • 5-6 foglie salvia
  • 3 cucchiai olio d’oliva
  • sale
  • pepe

Istruzioni
 

  • Mettete i fagioli in ammollo per una notte.
  • In un tegame possibilmente di terracotta versate dell’olio, l’aglio schiacciato, la salvia e fate rosolare il tutto per qualche minuto.
  • Quando l’aglio sarà colorito aggiungete i fagioli e la passata di pomodoro. Pepate e salate, coprite la casseruola con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 2 ore a seconda della sorte dei fagioli rimescolando di tanto in tanto.

Note

Fate attenzione che i fagioli cuociano senza bollire e che la temperatura sia costante.
Se il sugo si asciuga troppo aggiungere un po’ d’acqua.
Servire i fagioli nel tegame dove sono stati cotti.

Nutrition

Calorie: 191 kcalCarbohydrates: 35 gProteine: 11 gFat: 2 gGrassi saturi: 1 gSodio: 5 mgPotassio: 580 mgFiber: 14 gZucchero: 2 gVitamina A: 60 IUVitamina C: 5.8 mgCalcio: 105 mgFerro: 3.5 mg
Tried this recipe?Mention @a.modo_mio !
Print Pin Email Share

Variante estiva e a pressione

Se volete risparmiare tempo, potete mettere i fagioli in pentola a pressione, coprirli con acqua e farli andare dal fischio per 30 minuti. Terminate la cottura nel tegame.
Una variazione di questa ricetta prevede l’aggiunta di prezzemolo fresco a fine cottura. Un’altra l’aggiunta di mezzo bicchiere di vino rosso dopo aver rosolato l’aglio. Il vino va fatto evaporare.
In estate potete usare fagioli freschi, che unirete subito dopo averli sgranati.
La passata può essere sostituita con pomodori freschi. In questo caso tagliateli a pezzi e passateli attraverso un passaverdura. Uniteli ai fagioli al posto della passata.
Anche i fagioli freschi possono essere precotti in pentola a pressione. In questo caso copriteli di acqua e lasciateli cuocere 10 minuti dal fischio. Terminate la cottura nel tegame.

Buon appetito!

Interazioni del lettore

Commenti

  1. Anonimo

    Aprile 03, 2022 at 7:34 am

    4 stars
    semplici, ottimi per semplicita' e per valorizzare la salvia dell'orto.

    Rispondi

Lascia un commento Annulla risposta

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Rating ricetta




Primary Sidebar

il libro

Ricette stagionali

  • MARMELLATA DI ZUCCA
  • MARMELLATA UVA, menta e peperoncino
  • TORTINI o Torta di mela e panna
  • Cappellacci di zucca. L'oro di Ferrara
  • GNOCCHI DI ZUCCA
  • Budino alla vaniglia con caramello

scegli il tuo menu

Benvenuti!

Foto: Anna Stöcher

Sono Alessandra,
appassionata della cucina tradizionale italiana e di fotografia.

ABOUT ME

Footer

↑ back to top

About

  • colophon
  • privacy policy

Newsletter

  • subscribe mail

Contact

  • contatto
  • media data da scaricare
Blogheim.at Logo Blogverzeichnis Bloggerei.de

Copyright © 2022 AModoMio