Der Frühling ist da! Ich feiere ihn gern mit selbstgemachten Ravioli – gefüllt mit frischem Spinat und Ricotta. In Ligurien sind die Ravioli alla Genovese ein Feiertagsgericht. Schmecken tun sie aber immer.
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Vorbereitungszeit 1 StundeStd.
Kochzeit 4 MinutenMin.
Gang Gericht, Hauptgericht, Nudeln
Küche Liguria
Portionen 4Personen
Kalorien 769kcal
Zutaten
Für den Nudelteig
300gMehl
3Eier
Salz
Für die Füllung
900gBlattspinat
250gRicottatrocken
150gParmesangerieben
1Ei
Salz
Pfeffer
Für die Sauce
70gButter
Parmesangerieben
1kl. HandvollSalbeiblätter frisch
Zubereitung
Für den Nudelteig
Mehl auf eine Arbeitsfläche geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Eier und Salz hineingeben und alles zu einem glatten Nudelteig verkneten, bis er nicht mehr auf der Arbeitsfläche klebt. In Frischhaltefolie gewickelt 15 Minuten ruhen lassen.
Nun geht es an die Füllung.
Dafür den Spinat in kochendem Wasser kurz blanchieren und eiskalt abschrecken (so bewahrt er die schöne grüne Farbe). Blätter gut ausdrücken und fein hacken. In einer Schüssel Spinat mit Ricotta, Parmesan, Ei, Salz und Pfeffer zu einer glatten Masse mischen.
Den Nudelteig teilen und auf einer mit Mehl bestäubten, sauberen Arbeitsfläche ca. 1-2 mm dünn ausrollen (oder mit der Nudelmaschine dünne Teigbahnen drehen). Auf die eine Teigplatte in ca. 3 cm Abstand je einen gehäuften Teelöffel Füllung platzieren. Den Nudelteig um die Füllung mit etwas Wasser bestreichen. Nun die zweite Teigplatte vorsichtig über die erste mit den Füllungen legen, die Zwischenräume gut mit den Fingern andrücken. Die Ravioli mit einem Teigrad ausschneiden und in gesalzenem, leicht kochendem Wasser für 3-4 Minuten garen. Mit der Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit die Salbeiblätter in Butter sanft braten, bis sie knusprig sind und die Butter nach Salbei duftet. Die Butter soll nicht braun werden. Die fertigen Ravioli in der Salbeibutter schwenken, dabei frisch geriebenen Parmesan untermischen. Die Ravioli nun portionsweise auf Tellern anrichten, nochmals mit etwas Parmesan bestreuen und nach Wunsch mit Salbeiblättern garnieren.
Notizen
Eine Abwechslung in der Fülle ist der Geschmack von etwas Muskatnuss oder frisch geriebener Zitronenschale. Küchenkräuter wie Oregano und Basilikum aromatisieren Füllung oder Sauce.