Lass uns heute wie echte Italiener kochen!Risotto al Radicchio e Mascarpone - Cremiger Risotto trifft erfrischend herben Radicchio. Zusammen sind sie ein beeindruckendes Geschmackserlebnis, das – so ganz nebenbei – auch noch gesund ist.
4.70 von 13 Bewertungen
Vorbereitungszeit 10 MinutenMin.
Kochzeit 25 MinutenMin.
Gesamtzeit 35 MinutenMin.
Gang Gericht, Hauptgericht
Küche Italien
Portionen 11Personen
Kalorien 194kcal
Zutaten
Für den Radicchio (Vorspeise)
1ELPinienkerneoder Mandelstifte
4RadicchioRosso di Treviso Precoce oder Tardivo
Nach BedarfOlivenöl
2Knoblauchzehen
2ELBalsamico-Essig
Nach BedarfSalz
Für den Risotto (1. Gang oder Hauptspeise)
300gRisottoreis
2RadicchioRosso di Treviso Precoce oder Tardivo
50gButter
100mlRotwein
1-1,5lklare Suppe
Nach BedarfSalz
50gMascarponealternativ Butter
80gParmesanfrisch gerieben
Zubereitung
Geschmorter Radicchio
Alle 6 Radicchio waschen, trocknen und der Länge nach vierteln. Den Strunk dranlassen, er hält die Blätter zusammen. Pinienkerne bzw. Mandeln in einer beschichteten Pfanne trocken rösten und beiseite stellen. Nun Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Alle Radicchio-Teile kurz an beiden Schnittflächen anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Radicchio auf einem vorgewärmten Teller beiseite stellen. Sofort den mit der flachen Messerklinge angedrückten Knoblauch in dem heißen Öl schwenken. Mit Balsamico ablöschen und mit Salz abschmecken.
Wenn der Essig eingedickt ist, zwei Drittel der Radicchio-Teile mit der Schnittfläche nach unten wieder in die Pfanne legen. (Der Rest wird im Risotto weiterverarbeitet.) Radicchio in der Pfanne bei mittlerer Hitze wenige Minuten sanft schmoren, dabei einmal wenden. Vor dem Servieren Knoblauch entfernen und mit den gerösteten Pinienkernen verfeinern. Geschmorter Radicchio schmeckt warm und kalt: etwa als Beilage zu Fleischgerichten oder - mit knusprigem Weißbrot - als Vorspeise des Risotto.
Risotto al Radicchio e Mascarpone
Zwiebeln schälen und fein hacken. In einem Topf Butter zerlassen und die Zwiebeln glasig dünsten. Den Reis dazugeben, bei niedriger Temperatur etwas rösten, wiederholt umrühren. Mit Wein aufgießen und die Temperatur erhöhen. Reduzieren Sie sie wieder, wenn der Wein verdampft ist. Nun mit etwas heißer Suppe angießen. Die Suppe kommt immer nur kellenweise und unter ständigem Rühren zum Risotto. Die Garzeit ist je nach Reissorte leicht unterschiedlich (Packung beachten), als Mittelwert gilt: ca. 17-18 Minuten.
Zwischendurch den angebratenen Radicchio in kleine Stücke schneiden. Wenn der Reis ca. 8-9 Minuten gegart hat (Halbzeit), den Radicchio dazugeben und kräftig unterrühren. Der Risotto ist fertig, wenn er cremig, aber im Kern noch körnig (al dente) ist. Vom Herd nehmen und kurz zugedeckt ruhen lassen. Dann (eis-)gekühlten Mascarpone und Parmesan untermischen. Mit Salz abschmecken und warm servieren. Ein Stück geschmorter Radicchio macht sich prima als dekorative Beilage.
Notizen
Risotto all'onda Besonders cremig wird der Risotto, wenn Sie Mascarpone oder Butter ca. 3 Stunden vor dem Einsatz in den Tiefkühler legen. Denn zur "Mantecatura" (etwa: cremig gerührt) trägt nicht bloß das oftmalige Umrühren bei: Durch den thermischen Schock beim Kontakt mit dem heißen Reis bildet das Milchfett eine Emulsion. Das macht dieses Gericht so einzigartig cremig und bildet auf der Oberfläche des Reises eine Welle (onda).Sie wollen die Farbe dieses Risottos intensivieren? Zerkleinern Sie dazu eine etwa fingerdicke Scheibe einer Roten Rübe mit der Reibe: einfach ins Risotto geben und mitkochen. Das hat keinen Einfluss auf den Geschmack, wirkt aber optisch Wunder und färbt Ihr Risotto dunkelrot.