Ein Klassiker der florentinischen Küche – mit Mangold aus Österreich. Italienische Hausmannkost trifft hier auf feinstes Biogemüse, das vor meiner Tür wächst und dessen Geschmack mich überzeugt hat.
5 von 6 Bewertungen
Vorbereitungszeit 35 MinutenMin.
Kochzeit 40 MinutenMin.
Gesamtzeit 1 StundeStd.15 MinutenMin.
Gang Auflauf, Hauptgericht, Nudeln
Küche Italien, Toscana, vegetarisch
Portionen 6Personen
Kalorien 702.4kcal
Zutaten
Für 6 Pfannkuchen
150gMehl
3Eiergroß
400mlMilch
1Prise Salz
etwas Butter
Für die Fülle
500gMangoldblätterfrisch
250gRicottafrisch
1Ei
200gParmesan
Muskatnuss
Salz
Für die Béchamelsauce
50gButter
Muskatnuss
50gMehl
500mlMilch
Salz
Außerdem:
300gParmesan
Tomatensauceoptional
Butter
Zubereitung
Für den Teig
Mehl, Eier, Milch und eine Prise Salz miteinander vermengen und eine halbe Stunde rasten lassen. In einer Pfanne wenig Butter erhitzen. Eine kleine Menge vom Teig in die Pfanne eingießen und sofort gleichmäßig auf die ganze Fläche der Pfanne verteilen. 1-2 Minuten auf der Unterseite anbacken lassen und sobald der Teig fest geworden ist, wenden. Nun auch die andere Seite noch kurz hellbraun anbacken lassen. Pfannkuchen aus der Pfanne nehmen und zur Seite geben. Den Rest des Teiges ebenfalls zu dünnen Pfannkuchen backen.
Für die Fülle
den Mangold sorgfältig putzen und 5 Minuten in heißem Wasser blanchieren, etwas abkühlen lassen, gut ausdrücken und grob gehackt mit den anderen Zutaten für die Fülle mischen.
Für die Béchamelsauce
die Butter in einem Topf schmelzen. Muskatnuss nach Belieben einreiben. Das Mehl zufügen und unter Rühren kurz anschwitzen lassen. Das Mehl darf dabei nicht braun werden. Die Milch unter Rühren langsam zugießen. Die Béchamelsauce einmal aufkochen, dann bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis sie eindickt. Die gesamte Kochzeit für die Béchamelsauce beträgt ca. eine Viertelstunde.
Backrohr auf 180° C vorheizen. Die leicht eingefettete Auflaufform wird nun schichtweise ausgelegt: mit Pfannkuchen, Spinatcreme, Béchamelsauce, und ein paar Löffeln Tomatensauce. Diese wird mit geriebenem Parmesankäse bestreut. Dann beginnen Sie wieder mit Pfannkuchen … Wechseln Sie diese Schritte ab, solange Sie Zutaten haben. Die letzte Schicht sollte der Parmesan bilden. Die crespelle im vorgeheizten Ofen 30 bis 35 Minuten backen, beziehungsweise bis sie oben goldbraun sind. Sollte die oberste Schicht zu schnell dunkel werden, das Gericht mit Alufolie abdecken. Warm genießen. Reste können Sie im Ofen aufwärmen. Einfach ein paar EL Milch dazugeben, damit die Pfannkuchen wieder weich werden.