Die Garganelli mit Lamm Ragout sind das perfekte Rezept für Feiertage und besondere Anlässe.
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Vorbereitungszeit 15 MinutenMin.
Kochzeit 2 StundenStd.
Gesamtzeit 2 StundenStd.15 MinutenMin.
Gang Hauptgericht, Nudeln
Küche Emila Romagna, Italien, Mittelmeer
Portionen 4Personen
Kalorien 906kcal
Kochutensilien
1 Gnocchi Brett
Zutaten
Für die Garganelli
400gUniversal Weizenmehloder italienisches Mehl Tipo 00
2Eier
4Eigelb
Für das Lammragout
500gLammschulter
4EL Olivenöl
½Zwiebel
½Karotte
½Selleriestange
2ZweigeThymian
1ZweigeRosmarin
2Lorbeerblätter
100mlWeißweintrocken
200gTomaten in Stücken
500mlWasser
Salz
Pfeffer
Außerdem
Parmesan zum Servieren
Olivenöl
Zubereitung
Lamm vom Fleischer frisch faschieren lassen.
Zwiebel, Karotten und Sellerie fein hacken. Öl in einer Pfanne leicht erhitzen. Die Zwiebel glasig anbraten dann das restliche Gemüse sowie die Kräuter dazugeben und leicht anbraten. Nun das Fleisch hinzufügen und gut anrösten. Mit Wein ablöschen. Die Tomatensauce dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wasser dazu gießen und bei niedriger Flamme 2 bis 3 Stunden zugedeckt köcheln lassen. Sollte das Ragout zu dickflüssig sein, geben Sie etwas Wasser dazu, ist es zu flüssig, verlängern Sie die Kochzeit.
In der Zwischenzeit bereiten Sie die Garganelli vor. Für die Herstellung der Garganelli benötigen Sie einen Gnocchi Brett mit dem dazugehörigen Holzstab.
Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, in der Mitte eine Mulde formen und Eier und Dotter gleichzeitig hineingießen. Die Eier nun mit einer Gabel von der Mitte nach außen verquirlen. Sobald sich die Zutaten verbunden haben, den Teig 10- 15 Minuten mit den Händen durchkneten. Am Ende soll der Teig glatt sein. Teig in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
Nach der Ruhezeit Teig mit der Nudelmaschine oder mit einem Nudelwalker dünn ausrollen, so dass am Ende 2 mm dicke Teigblätter entstehen.
Aus den Teigblätter 4 cm breite Streifen schneiden und diese in 4 cm großen Vierecken teilen. Nun jedes Quadrat mit den unteren, leicht bemehlten Seiten an der linken unteren Ecke des Gnocchi Brettes anlegen und die linke Spitze mit Hilfe des Holzstabes zu rechten oberen Ecke aufrollen. Die gegenüberliegende Spitze wird dabei gut angedrückt. Die Nudeln vom Holz ausfädeln. Dann so lange trockenen lassen bis sie die Form von allein halten.
Sobald das Ragout fertig ist, die Nudeln in kochendem Salzwasser 4 Minuten kochen. Nudeln mit der Sauce mischen und mit reichlichem Parmesan und frischem Olivenöl servieren.