Sonnenreife Tomaten, süße Zwiebeln, Kapern, Oliven und – in der Hauptrolle – frische Melanzani: Für viele Sizilianer ist die Caponata ein Stück Heimat und ein Leckerbissen, der alle an den Tisch lockt.
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Vorbereitungszeit 30 MinutenMin.
Kochzeit 28 MinutenMin.
Ruhezeiten 12 StundenStd.
Gang Beilage
Küche Sizilien
Portionen 4Personen
Kalorien 190kcal
Zutaten
2Melanzani(Auberginen)
1Zwiebelgroß, rot
500gTomatenreif
40gSellerieherz(der weiße Strunk des Stangenselleries)
20Oliven
2EL Kapern gesalzen
1TL Zucker
2ELWeißweinessig
Salz
Natives Olivenöl extra
10Basilikumblätter
Nach Belieben:
40gPinienkerne oder Mandeln, geröstet
Zubereitung
Melanzani in Würfel schneiden, salzen und 30 Minuten ziehen lassen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Tomaten eine Minute eintauchen und dann schälen. Tomaten in Stücke schneiden. Die Samen und den Saft entfernen (der Tomatensaft würde die Melanzani klebrig machen).
Oliven entkernen und klein schneiden. Kapern mit Wasser abspülen und trocken tupfen. Zwiebel in Scheiben schneiden, Sellerie fein hacken. Etwas Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen und zuerst die Zwiebel darin bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten schmoren lassen. Tomaten und Sellerie dazugeben. Nach weiteren 5 Minuten folgen Oliven, Kapern und eventuell die Pinienkerne.
Melanzani leicht zusammendrücken und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Im Öl schwimmend braten, bis die Stücke goldbraun sind. Herausnehmen und abtropfen lassen. Die Melanzani zum restlichen Gemüse geben. 2 bis 3 Minuten mitschmoren lassen. Mit Basilikum, Essig, Zucker und einer Prise Salz abschmecken.
Notizen
Die Caponata sollte mindestens 4 bis 6 Stunden, am besten über Nacht, bei Raumtemperatur durchziehen. Als Antipasto auf geröstetem Weißbrot schmeckt sie genauso hervorragend wie als Beilage zu Fisch oder Fleisch – oder einfach solo zu einem guten Glas Wein aus Sizilien.