Löwenzahn - Salat mit Spargel, Birnen und Haselnüssen nach Nonna Nina
Der leicht bittere Löwenzahn verbündet sich mit grünem Spargel und trifft fruchtige Birne, Physalis sowie Nüsse. Ein Dressing mit Zitrone und Chili vereint die eigenwilligen Aromen zu einem Gesamtkunstwerk
5 von 3 Bewertungen
Vorbereitungszeit 10 MinutenMin.
Kochzeit 1 MinuteMin.
Gesamtzeit 11 MinutenMin.
Gang Beilage
Küche Trentino-Südtirol
Portionen 2Portionen
Kalorien 257kcal
Zutaten
4Spargelgrün, wenn möglich Wildspargel
1HandvollLöwenzahnblätter
1HandvollVogerlsalat=Feldsalat
½HandvollGänseblümchen-Blüten
1Birneklein
1EL Rosinen
½Handvoll Pinienkernegeröstet
½Handvoll Haselnüssegeröstet
1PriseSalz
1Prise Natron
2Zitronennur Saft
Olivenöl
½Chilischotefrisch
Meine Ergänzung:
1Avocado
6Physalis-Beeren
Zubereitung
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Rosinen mit einem EL Wasser einweichen.
Zitronen pressen und den Saft in eine weite Schüssel geben. Avocado und Birne schälen und mit einem Hobel beide Früchte in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in den Zitronensaft legen, damit sie nicht braun werden.
In einem Topf Wasser aufsetzen, eine Prise Natron dazugeben und zum Kochen bringen. Die Spargel darin etwa 5 Minuten blanchieren. Wildspargel haben kürzere Garzeiten. Die Spargel dann in mundgerechte Stücke schneiden.
Löwenzahn, Vogerlsalat und Gänseblümchen waschen, eventuell zerkleinern und in eine Salatschüssel geben. Physalis waschen und in dünne Scheiben schneiden. Nun alle vorbereiteten Zutaten – die Haselnüsse nicht vergessen! - zum Salat geben. Mit Salz, Olivenöl und dem Zitronensaft marinieren. Die fein geschnittene Chilischote verleiht dem Frühlingssalat Würze.
Notizen
Löwenzahn und Gänseblümchen bekommen Sie auch auf Stadtmärkten und beim gut sortierten Gemüsehändler. Wenn Sie selbst sammeln, achten Sie bitte darauf, dass die Wiesen bzw. Ernteplätze nicht gedüngt sind.