Buccellato - Toskanischer Striezel mit Walnussherz
Ein altes Sprichwort in Italien sagt: Wenn du nach Lucca fährst und keinen Buccellato (Striezel) probierst, bist du gar nicht in Lucca gewesen.
4.34 von 9 Bewertungen
Vorbereitungszeit 40 MinutenMin.
Kochzeit 45 MinutenMin.
Ruhezeit 9 StundenStd.
Gesamtzeit 1 StundeStd.25 MinutenMin.
Gang Dessert
Küche Toskana
Portionen 20Stücke
Kalorien 368kcal
Zutaten
Vorteig
1Pkg Trockenhefe oder 25 g Frischhefe
260gMehl 00
260mlMilch
Teig
100gRosinen
2EL Rum
Teig
340gMehl 00
80gStaubzucker
80gButter bei Raumtemperatur
6Dotter bei Raumtemperatur
1TL Vanilleextrakt
2 ZitronenAbrieb
1Prise Salz
Füllung
120gZucker
140gButter
300gWalnüssegemahlen
3-4EL Milch
1EL Honig
Glasur
1Eiweiß
Staubzucker
Zubereitung
Vorteig
Am Vorabend den Vorteig zubereiten. In einer Küchenmaschine Trockenhefe mit Mehl und warmer Milch gut vermengen. Dann den Teig auf der Arbeitsfläche noch einige Minuten mit der Hand kneten und zu einem Bündel rollen. In eine Schüssel geben und mit Plastikfolie zudecken, eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Teig
Am nächsten Tag den Vorteig aus dem Kühlschrank nehmen und den Backofen auf 180° C vorheizen. Die Rosinen in Rum einweichen.
Butter, Eigelb, Vanilleextrakt, Zitronenschale sowie die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Salz) mit einer Küchenmaschine mischen. Nach und nach den in kleine Stücke geteilten Vorteig untermengen. Den Teig rühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht und diese sich von den Seiten der Schüssel löst. Am Schluss die eingeweichten Rosinen untermischen. Den Teig nun auf die Arbeitsfläche geben und einige Minuten mit der Hand kneten, zu einem Bündel formen und ruhen lassen.
Füllen und backen
Währenddessen Zucker, Honig und Butter sowie gemahlene Walnüsse mit einer Küchenmaschine cremig schlagen. Ist die Masse zu trocken, etwas Milch hinzufügen.
Den Teig in drei Teile teilen. Auf einem mit Mehl bestäubten Backpapier einen Teil nach dem anderen dünn ausrollen und füllen. Dazu je ein Drittel der Füllmasse auf die Oberfläche verteilen und den Teig wie eine Roulade einrollen. Mit einem scharfen Messer den gerollten Teig in regelmäßigen Abständen vertikal bis zur Mitte der Rolle einschneiden.
Eine Kuchenkranzform mit Butter ausreiben und mit Mehl bestäuben. Die drei gefüllten, eingeschnittenen Rollen vorsichtig flechten und in die Backform legen. Eine Stunde bei Raumtemperatur zugedeckt aufgehen lassen, danach mit Eiweiß bestreichen und 45 Minuten im vorgeheizten Backrohr bei 180° C goldbraun backen. Abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Staubzucker bestreuen.