TORTA DELLE ROSE Eine Hommage an die Liebe und die Jugend
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Vorbereitungszeit 20 MinutenMin.
Kochzeit 45 MinutenMin.
Rastzeit 9 StundenStd.
Gesamtzeit 10 StundenStd.5 MinutenMin.
Gang Dessert, Kuchen
Küche Lombardei, vegetarisch
Portionen 16Stücke
Kalorien 322kcal
Zutaten
Vorteig
1Packung Trockenhefe oder 25 g Frischhefe
260gMehlglatt
260mlMilchlauwarm
Teig
340gMehlglatt
80gZucker
80gButterbei Zimmertemperatur
1PriseSalz
6Eigelbbei Raumtemperatur
1TL Vanilleextrakt
Füllung
140gButterbei Zimmertemperatur
140gZucker
Zimtpulvergeröstet
2Zitronenunbehandelt, nur Anrieb
Glasur
1Eiweiß
Hagelzuckerzum Bestreuen
Zubereitung
Vorteig
Am Vorabend das Mehl mit der trockenen Hefe vermischen. Langsam die lauwarme Milch hinzufügen und die Zutaten mit Hilfe einer Küchenmaschine zu einem weichen Teig rühren, bis er sich von den Seiten der Schüssel löst. Bei Frischhefe: Die Hefe zerbröckeln und in wenig Milch auflösen, erst dann mit dem Mehl vermischen. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, noch einige Minuten mit der Hand kneten und zu einem Bündel rollen. In eine Schüssel geben und mit Plastikfolie zudecken, eine halbe Stunde ruhen lassen und über Nacht in den Kühlschrank geben.
Am nächsten Tag den Vorteig aus dem Kühlschrank nehmen und den Ofen auf 180°C vorheizen.
Teig
Butter, Eigelb und Vanilleextrakt sowie die trockenen Zutaten mit einer Küchenmaschine mischen. Währenddessen den in kleine Stücke geteilten Vorteig langsam untermengen. Den Teig kneten, bis eine gleichmäßige Masse entsteht und diese sich von den Seiten der Schüssel löst. Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und einige Minuten mit der Hand kneten, zu einem Bündel formen und ruhen lassen.
Füllung
Währenddessen Zucker und Butter mit der Küchenmaschine cremig schlagen.
Den Teig auf einem mit Mehl bestäubten Backpapier ausrollen, sodass die gesamte Oberfläche des Backpapiers mit dem Teig bedeckt wird. Mit einer Kuchenspachtel die cremige Buttermasse gleichmäßig auf den Teig streichen. Die Oberfläche mit Zimt bestreuen und Zitronenschale darauf reiben. Den Teig wie bei einer Roulade – eher locker, damit er gut aufgeht – einrollen. Eine 26 cm Springform mit Backpapier auslegen. Die Rolle in 8-12 Scheiben (ca. 5 cm dick) schneiden und diese mit etwas Abstand in die Backform legen.
Glasur
Die Oberfläche mit Eiweiß bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Den Teig noch eine Stunde bei Raumtemperatur zugedeckt aufgehen lassen, danach 45 Minuten im vorgeheizten Backrohr bei 180°C goldbraun backen. Abkühlen lassen und genießen.
Notizen
In Italien wiegt 1 Würfel Frischhefe 25 gTopping: Hierfür mischen Sie Ricotta, Schlagobers (Süße Sahne) und Staubzucker zu einer cremigen Masse