Die farbenprächtigen Eierschwammerl (Pfifferlinge) sind schnell zubereitet und mit ihrem pfeffrigen Aroma köstlich zu Pasta, zum Beispiel nach Försterart mit Petersilie und Speck.
4.80 von 5 Bewertungen
Vorbereitungszeit 10 MinutenMin.
Kochzeit 20 MinutenMin.
Gang Hauptgericht
Küche Trentino-Südtirol
Portionen 4Personen
Kalorien 502kcal
Zutaten
320gFusillikurz
400gEierschwammerlfrisch (Pfifferlinge)
Olivenölnatives extra
2Zehen Knoblauch
1kl. BundPetersilie frisch
160gSpeck in dünnen Scheiben /Alternativ Bauchspeck
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Thymian oder Majoran
Parmesanoder Grana Käse
Zubereitung
Pilze mit Pinsel und Messer putzen, hartnäckigen Schmutz mit einem feuchten Küchentuch abreiben. Mit möglichst wenig Wasser arbeiten, da sich der Pilz vollsaugen und nicht mehr schmecken könnte. Eierschwammerl anschließend in nicht zu kleine Stücke schneiden. Petersilie waschen, trocknen und fein hacken.
Die Pilze in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl und zwei ganzen angedrückten Knoblauchzehen ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen. Gegen Ende gut die Hälfte der Petersilie unterrühren und den Knoblauch entfernen. Gesalzen werden Pilze erst am Ende der Zubereitung.
In der Zwischenzeit die Fusilli bissfest kochen. In einer weiteren Pfanne etwas Butter zerlassen und die Speckscheiben darin knusprig braten. Die Fusilli in die Pfanne zu den Pilzen geben und gut durchmischen. Jetzt mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie und Thymian- oder Majoranblättchen würzen. Mit reichlich Parmesan und dem knusprigen Speck garniert servieren.
Notizen
Tipp: 1-2 Löffel Nudelwasser oder Weißwein machen das Gericht saftiger. Wer es gern cremig mag, gibt stattdessen ein paar Esslöffel panna da cucina (dickflüssige süße Sahne) zu den Eierschwammerl. Sie können statt der Pancetta-Scheiben auch Speckwürfel verwenden. Die Würfel einfach mit den Pilzen anbraten und mitschmoren.