Frisch, saftig, sommerlich und besonders leicht, dieser köstliche Kuchen ist eine Delikatesse aus weichem und luftigem Pan di Spagna (Biskuit), cremigem Ricottamousse und frischen Früchten. Er ist das perfekte Dessert für heiße Tage. Genießen Sie es z. B. an einem sommerlichen Abend nach einem Abendessen mit Freunden!
4.88 von 8 Bewertungen
Vorbereitungszeit 20 MinutenMin.
Kochzeit 35 MinutenMin.
Ruhezeit 4 StundenStd.
Gesamtzeit 55 MinutenMin.
Gang Dessert, Kuchen
Küche Ligurien
Portionen 18Stücke
Kalorien 240kcal
Zutaten
Pan di Spagna
6Eierbei Raumtemperatur
180gKristallzucker
180Mehl glatt oder 90 g Mehl glatt und 90 g Kartoffelstärke
150Zucker
1TL Vanilleextrakt oder 1 Zitronenschale
1PriseSalz
Rumsirup
3EL Wasser
1ELZucker
1ELRum
Ricotta Füllung
250gRicottamit 40% Fett
250gSchlagobers
100gStaubzucker
4Gelatineblätter
60mlMilch
Zusätzlich
1Kg kleine Früchte (Blaubeeren - Erdbeeren - Himbeeren – Brombeeren)
Zubereitung
Pan di Spagna (Biskuit) Backform mit 19 cm Ø
Backofen auf 180°C vorheizen. Springform mit Backpapier auslegen.Mit Hilfe einer Küchenmaschine Eier, Salz, Zucker und Vanilleextrakt bei hoher Geschwindigkeit 20 Minuten schaumig und cremig rühren.
Mehl (und Kartoffelstärke mischen und gemeinsam) durchsieben um eine gleichmäßige Verteilung zu erzielen. Danach mit leichten Bewegungen in die Eimasse unterheben.
Die Masse in die Springform geben und im Backrohr bei 180°C (Ober -und Unterhitze) ca. 35-40 Minuten backen. Den Kuchen auskühlen lassen und der Höhe nach durchschneiden.
Für diesen Kuchen brauchen Sie nur einen der zwei Flächen. Wenn Sie sich zwei Kuchen wünschen, verdoppeln Sie die Menge für die Füllung, Früchte und Sirup.
Rum Sirup
Für den Sirup Wasser und Zucker aufwärmen. Sobald der Zucker geschmolzen ist, das Feuer ausschalten und auskühlen lassen. Den Rum mit dem Zuckerwasser mischen.
Mit Hilfe eines Löffels das Rum-Zuckerwasser auf die Oberfläche des Kuchens träufeln. Darauf kommt ein Drittel der Beeren.
Ricotta Füllung
Die Gelatine kalt einweichen, gut ausdrücken und leicht erwärmen (sie darf dabei nicht zu heiß werden!), um sie gut mit der Milch verrühren zu können. Die Milch sieben, damit nichts klumpt.
Schlagobers fest schlagen und zur Seite geben. Ricotta und Zucker mit Hilfe einer Küchenmaschine cremig schlagen. Mit einem Schneebesen das Schlagobers sowie das zweite Drittel der Früchte unterheben
Die Milch vorsichtig und gleichmäßig in die Ricotta Creme einmischen.Die Ricotta- Schlagobers-Mischung gleichmäßig auf den mit Früchten bedeckten Boden streichen.
Den Kuchen mindesten 4 Stunden im Kühlschank rasten lassen. Kurz vor dem Servieren mit dem letzten Drittel Früchte garnieren. Servieren Sie den Kuchen kalt.