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CONIGLIO ALLA CACCIATORA

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coniglio alla cacciatora

Il coniglio alla cacciatora è un secondo piatto saporito e gustoso che affonda le sue radici nella cucina povera italiana. Lo troviamo per la prima volta sulle tavole della penisola sotto l’Impero Romano. Risale a questo periodo la pratica di allevare i conigli e gustarne la carne.

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Il coniglio nella cucina italiana

La carne bianca, magra e gustosa del coniglio è ricca di potassio, ferro e calcio e povera di colesterolo. Qualità che in passato non furono apprezzate dalle classi nobili che gli preferirono sempre delle carni più ricercate e pregiate. Lo troviamo invece come parte integrante della cucina povera specialmente quella delle zone, che in passato erano considerate fra le più povere d’Italia come la Liguria, l’entroterra toscano o le aree montane della Sicilia. Per lo stesso motivo compare nei periodi di crisi economica e benessere per scomparire durante i periodi di benessere.

coniglio alla cacciatora

Come cucinare il coniglio

Quello domestico ha una carne bianca, soda e un sapore aromatico ma non intenso. Quello selvatico ha invece una carne scura (nera) e un aroma di selvaggina. Se quindi per il coniglio domestico è consigliato di tenerlo in bagno per circa 30 minuti in acqua e aceto (1 bicchiere di aceto per 1 litro e mezzo di acqua) e poi lavarlo ripetutamente in acqua corrente e asciugarlo successivamente accuratamente,  questo passaggio è  necessario per quello selvatico al fine di renderne la carne più delicata.

È buona regola togliere la carne dal fuoco appena questa si stacca dalle ossa, altrimenti diventa dura, fibrosa e filacciosa. È inoltre da tenere presente che la carne non è protetta dalla pelle come quella del pollo e che quindi assorbe molto i grassi.

Kaninchen nach Jägerart

CONIGLIO ALLA CACCIATORA

La storia della ricetta del coniglio alla cacciatora non è chiara anche se è certo che la ricetta sia nata all’interno delle cucine della gente comune, dove mamme e nonne lo facevano cuocere a lungo tempo a fuoco dolce in cocci di terracotta. 
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Preparazione 30 min
Cottura 2 h
tempo di riposo 8 h 30 min
Tempo totale 2 h 30 min
Portata carne, Piatti, secondo
Cucina Italia, senza glutine, senza lattosio
Porzioni 4 persone
Calorie 334 kcal

Ingredienti
 

  • 1 coniglio, ca 1,5 kg
  • 6 cucchiai olio di oliva, extra vergine
  • 1 costa sedano, tagliata fine
  • 1 spicchio aglio
  • 150 ml vino bianco, secco
  • 2 rametti rosmarino, fresco
  • quanto basta sale
  • quanto basta pepe, macinato fresco
  • 1 dado vegetale, con 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e sciolto in 6 cucchiai di acqua oppure 400 g di pomodori freschi

Istruzioni
 

  • Lasciatevi preparare e tagliare il coniglio in otto pezzi dal macellaio. Se il macellaio vi ha venduto un coniglio selvatico, come è capitato a me,  non dimenticate di metterlo in ammollo per almeno 30 minuti in un'emulsione di acqua e aceto. 
  • Mettete i pezzi in ammollo in abbondante acqua fredda per una notte in frigorifero. Togliete dal frigo e sciacquate la carne in abbondante acqua fredda. Asciugatelo accuratamente con della carta assorbente.
  • In un ampio tegame versate l'olio, il sedano e l'aglio e quindi adagiate i pezzi di coniglio in modo che abbiano posto uno vicino all'altro. Mettete il coperchio e fate andare con fuoco moderato. Girate ogni tanto la carne e coprite subito con il coperchio e fate andare. 
  • Dopo un'ora e mezza il coniglio ha lasciato un buon quantitativo di acqua. Togliete il coperchio e a fuoco moderato fate restringere il sugo, girando di tanto in tanto la carne. Quando i liquidi si saranno ristretti versate il vino e lasciatelo evaporare. Aromatizzate con il rosmarino, salate e pepate.
  • A questo punto avete due possibilità:
    Variante A: Unite il dado vegetale ai 6 cucchiai di acqua e 2 di concentrato. Versate la salsa sul coniglio e lasciatelo andare finché il sugo non si sia ristretto. Girate la carne di tanto in tanto.
  • Variante B: Togliete i pezzi di coniglio dal sugo. Spolpate un paio di ossi. Unite i pomodori freschi al sugo e alla carne spolpata. Frullate il tutto e fate andare il sugo finché si sarà ristretto (evtl. aggiungete 1 cucchiaio di farina). Riponete gli altri pezzi di coniglio nel sugo.
  • Aggiustate il sale e il pepe e servite il coniglio accompagnato dalla polenta e il sugo.

Nutrition

Calorie: 334 kcalCarbohydrates: 1 gProteine: 54 gFat: 7 gGrassi saturi: 1 gColesterolo: 202 mgSodio: 297 mgPotassio: 971 mgVitamina A: 15 IUVitamina C: 0.3 mgCalcio: 40 mgFerro: 8.2 mg
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Buon appetito!

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Foto: Anna Stöcher

Sono Alessandra,
appassionata della cucina tradizionale italiana e di fotografia.

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