CASTAGNE
Castagne che passione!
Sotto la pelle dura un abbraccio morbido e ricco di sapore!
Una volta liberate dalla buccia dura, questi frutti sono una tentazione irresistibile. Mille variazioni di sapori diversi: caldarroste, torte, risotti, marmellate, ripieni e perché no anche una delicata aggiunta di gusto per vellutate e creme.
In Italia se ne possono acquistare di due tipi. Le castagne comuni e i marroni. Le castagne comuni sono piccole e contengono due frutti. I marroni contengono invece un solo frutto, molto più grosso, succoso e dolce. Quest’ultima è la sorte da preferire per l’acquisto.
Il segreto per avere la perfetta cottura e facilitarne la spellatura sta nell’incisione. Prima di incidere i frutti lavateli o lasciateli in ammollo in acqua tiepida per 20 minuti. Incidete poi un taglio longitudinale nella parte concava e proseguite con la cottura preferita..
Cuocere e sbucciare questi deliziosi frutti autunnali richiede tempo.
Se avete fretta potete sempre acquistare quelle precotte e sbucciate che si trovano in commercio. Chi si prende invece il tempo di procedere tradizionalmente sarà premiato dal sapore: non vi è paragone: cotta in casa questa frutta non acquista solo gusto ma anche profumo!
CASTAGNE LESSE
Ingredients
- 500 g castagne
- ½ l acqua
Instructions
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Lavate i frutti. Incidetele con un coltello per impedire che scoppino. Nella pentola a pressione versate l’acqua e le castagne direttamente in essa. Chiudete ermeticamente con il coperchio. Quando la pentola avrà raggiunto la massima temperatura (fischio), abbassate la fiamme e fate bollire per 40-45 minuti.
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Aprite la pentola con cautela e solo dopo aver fatto uscire tutto il vapore. Le castagne vanno sbucciate calde. Quelle non ancora sbucciate vanno lasciate in acqua per facilitare la rimozione della pellicina.
Buon appetito!
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