Questo carpaccio di caco, melograni, rucola e formaggio caprino è una insalata autunnale saporita, colorata, buona e salutare. Per arricchirla ulteriormente di sapore provate ad aggiungere delle noci o dei pistacchi.
Il caco : il legnosanto d‘Italia
Originario dell’Asia orientale, il caco (conosciuto in Italia anche con il nome di diospero) era conosciuto in Cina già 2000 anni fa, ma si diffuse Italia non prima della metà dell’Ottocento.
Dapprima la sua coltivazione si diffuse nel sud – specialmente in Sicilia e Campania – per poi raggiungere il centro e nord.
In dialetto napoletano i cachi vengono comunemente chiamati legnasanta. Il collegamento con il divino deriva dalla figura di una croce (la croce di Cristo) che si scorge sulla polpa una volta tagliato il frutto.
In Sicilia invece è il seme ad essere considerato sacro. Questo perché Il germoglio di ogni nuova pianta ha la forma di una piccola manina che nella tradizione popolare siciliana si ritiene essere la manuzza da Virgini.
Come sgranare un melograno
Prima di sgranare un melograno ricoprite la superficie con della carta di giornale per evitare che si sporchi ed eventualmente indossate dei guanti. Il succo di melograno è difficile da pulire.
I melograni vengono aperti come le arance perché entrambi i frutti sono un insieme di spicchi uniti in cerchio per la parte verticale.
Con un coltello incidete due cerchi nella sezione superiore e inferiore del frutto e estraete le estremità legnoso. Incidete quindi il frutto verticalmente cercando di tagliare fra uno spicchio e l’altro – in questa sezione la buccia rientra leggermente.
Tenendo il frutto in modo da avere i pollici nel buco superiore ottenuto estraendo la parte legnosa superiore, aprite il frutto facendo forza verso l’esterno. Granate i grani. Togliete accoratamente la pellicola che separa i frutti. È molto amara
Un altro metodo prevede di ricoprire il frutto aperto di acqua. Questo facilita l’ultimo passaggio, ma rischia di annacquare il sapore dei semi.
Carpaccio di caco, melograno, rucola e formaggio caprino
Ingredients
- 1 melograno
- 1 caco
- 2 pugni rucola e/o foglie giovani di insalata
- formaggio caprino o gongorzola o mozzarella
- olio
- aceto
- sale
- pepe
- noci tostate o pistacchi
Instructions
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Pulite il melograno e separate i semi. Togliete la buccia al caco e tagliatelo in fettine sottilissime. Lavate l’insalata e scolatela per bene. Aprite le noci mettete i girilli in una pentola antiaderente. Fate andare a fuoco medio finché siano belle colorate.
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In una insalatiera unite l’insalata, i semi di melograno, le fettine di caco. Condite con olio, pepe, sale, aceto. Terminate il piazzo con il formaggio e le noci dorate.
Recipe Notes
Per arricchire questa insalata di sapore provate ad aggiungere delle noci o dei pistacchi.
Buon appetito!
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