Diffusa in tutta Italia e conosciuta all’estero la carbonara è una fra le ricette più bistrattate e spesso completamente modificate della cucina italiana. La ricetta originale della carbonara non contempla nessuno dei seguenti ingredienti: panna, creme fraiche, aglio, cipolla e funghi.

Sulle origini della carbonara ci sono versioni diverse. Due sono quelle più accreditate:

La prima versione suggerisce che la carbonara sia l’evoluzione di un piatto di antiche origini laziali chiamato “cacio e pepe”, un sugo che i carbonari erano soliti accompagnare alla pasta quando andavano nei boschi a fare il carbone. Chi si rifà a questa versione prepara gli spaghetti con il guanciale che è tipico ingrediente laziale.

Una seconda versione si basa sul fatto che nel 1930 Ada Boni, gastronoma romana, raccolse tutte le più importanti ricette della cucina romana nel suo libro “La cucina romana”. Fra tutte le pietanze era però assente la carbonara. Questo fa supporre che la carbonara non sia nata prima del 1940. Gli ingredienti che la differenziavano infatti dalla ricetta classica degli spaghetti Cacio e Pepe erano proprio le uova e la pancetta presenti nelle razioni di guerra dei soldati americani. Si racconta che siano stati propri i soldati a chiedere ai cuochi locali di sostituire aggiungere bacon and eggs agli spaghetti Cacio e Pepe. In questo modo era un poco come essere a casa. E così i due ingredienti tipici della cucina americana divennero parte integrante della cucina italiana.

Entrambe le versioni potrebbero essere vero visto che ancora oggi si litiga su uno degli ingredienti principale: guanciale o pancetta?