Name: Pomodorini aromatici e burrata su pane tostato
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 200 g pomodorini; 1-2 limoni ( o lime biologici); q. b. olio d'oliva; pepe nero ( macinato al momento); 4 fette pane bianco (ca. 300 g); 1 spicchio aglio; ¼ cucchiaino semi di cumino; 10 g dragoncello (solo foglie niente stelo); 10 g finocchietto selvatico ( in alternativa aneto); sale; 1 burrata (circa 200 g)

Questo delizioso antipasto estivo combina pomodorini profumati al limone e cumino, burrata fresca e morbida e pane caldo tostato. Preparatene in abbondanza! Per esperienza questo antipasto va a ruba!

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Burrata: bianca come la neve!

Mozzarella e burrata sono due formaggi italiani a pasta filata in apparenza molto simili. Ma la consistenza interna e il sapore sono molto diversi. Fu il rigido inverno del 1956 a regalare la burrata all’Italia. A causa di abbondanti nevicate sulle montagne pugliesi, l’ingegnoso casaro Lorenzo Bianchini non riuscendo a trasportare la sua stracciatella, un morbido formaggio con un’alta percentuale di panna, dovette inventarsi qualcosa . Per stabilizzare il formaggio durante il trasporto a piedi prese spunto dalle Manteche, un provolone con un cuore di burro. Bianchini fece lo stesso e avvolse la sua stracciatella in un guscio di mozzarella. Era nata la Burrata!

Il formaggio con un cuore

Indipendentemente dalla storia questo fu in passato un ottimo stratagemma per “nascondere” burro o panna in un formaggio. In un periodo in cui mancava il frigorifero panna e burro si conservavano così più a lungo.
In Puglia troverete la burrata avvolta in foglie di asfodelo. Esse non solo le conferiscono un sapore particolare, ma sono un ottimo indicatore di freschezza. Se iniziano a scurirsi il formaggio è già troppo maturo. Evitate di comprarlo.

Anche senza asfodelo puoi controllare la freschezza della burrata facilmente. Il cuore della burrata deve essere così morbido da sciogliersi e scivolare sul piatto al momento del taglio. Inoltre la burrata deve avere un sapore dolce, che ricorda quello della panna. Maturando si solidifica. Se è troppo vecchia diventa rancida. Per gustarne perfettamente il sapore deve essere a temperatura ambiente. In Puglia la si mangia comunemente su di una fetta di pane e un filo di olio extra vergine di oliva .