L’anello di San Luigi Gonzaga – un dolce di convento

Quando penso ai dolci mantovani mi vengono in mente torte più conosciute quali la Sbrisolona, l’Anello del Monaco o la famosa Torta alle Tagliatelle.
Un dolce meno conosciuto, ma altrettanto buono e con una consistenza soffice e leggera è l’Anello di San Luigi Gonzaga. Questa ciambella, tipica del territorio di Castiglione delle Stiviere – in provincia di Mantova – è denominata in onore del santo protettore della gioventù cristiana. Si tratta di un dolce molto soffice, con un impasto a base di farina di mandorle e quindi tradizionalmente senza glutine.
L’anello di San Luigi Gonzaga è molto facile da preparare, perché gli ingredienti vengono uniti uno dopo l’altro, senza la necessità di tempi di riposo o particolari attenzioni.

La ricetta originaria è molto antica e conservata da secoli negli archivi storici del monastero del Collegio delle Vergini di Gesù e si crede pertanto che fosse un dolce tipico dei conventi.

Si ritiene inoltre, che il nome del dolce derivi dalla sua similitudine con il colletto con pizzi che Luigi Gonzaga era solito portare prima della canonizzazione.

Chi vuole andare in paradiso deve mangiare bene

In Italia esistono molte pietanze dedicate a santi e a figure importanti della Chiesa. Il motivo lo si ritrova nella cultura italiana legata in ugual modo sia alla Chiesa che al cibo.

E se è vero che per secoli si è creduto che per entrare in Paradiso fosse necessaria l’intermediazione della Chiesa, è altrettanto vero che in Italia per secoli si è stati certi di poter usare una scorciatoia e che questa fosse sedendosi a tavola: Chi ben mangia, ben beve./ Chi ben beve, ben dorme./ Chi ben dorme, ben vive./Chi ben vive, ben muore./Chi ben muore va in cielo:/Dunque per morire bene e andare in cielo/bisogna mangiare bene.