Alle lieben Spargel. In Italien ist das im Frühling nicht anders. Ein so bekanntes wie einfaches Secondo-Piatto-Rezept ist „Spargel nach Mailänder Art“. Dabei heißt dieses Gericht in Italien eigentlich „Spargel nach Bismarck Art“. Die zweite ...
Lombardei
Torta di tagliatelle. Pasta Kuchen mit Locken
Wer gern mal einen extravaganten Kuchen anbietet, probiert es mit diesem Meisterwerk aus der Lombardei und Emilia Romagna: ein Boden aus Mürbteig, innen aromatisch-süße Mandeln und oben krosse Tagliolini. Wer den Bäcker inspiriert hat? Natürlich eine ...
Falsche Kutteln nach Bauernart – Eierspeise auf Lombardisch
Einst liebten die Mailänder ihren Kutteleintopf so sehr, dass man sie landauf landab nur buseconi nannte. Doch die Zubereitung der busecca, der Kutteln nach Bauernart, ist sehr aufwendig. Da ist die Variante mit Eiern doch zeitgemäßer. Und kaum vom ...
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Macht gute Laune: Milchreis mit Maroni
Milchreis sei etwas für Kinder, behaupten manche. Ganz und gar nicht, finden wir in Norditalien. Denn so ein Milchreis wärmt wunderbar Magen und Herz. Und erst recht mit Maroni! Das perfekte „Soulfood“ für die kalte Jahreszeit. Die reine ...
Im Kuchenhimmel – Torta Paradiso
Luftig leicht wie die Wolken am Sommerhimmel und süß wie die Liebe. Kein Wunder, dass der „Paradies Kuchen“ aus der Lombardei im Ruf steht, ein richtiger Verführer zu sein. Der Mönch, der seine Kräuter vergaß Die Geschichte der Torta Paradiso ...
Montebianco. Süße Maroni zum Löffeln
Dieses herbstliche Dessert liebt man in Norditalien genauso wie in der Schweiz und in Frankreich: süßes Maronipüree mit einem Gupf Schlagobers drauf. Majestätisch wie der echte Montblanc. Und unglaublich köstlich. Das Dessert der Armen In ...
Schneewittchen-Torte
So weiß wie Sahne, so rot wie Himbeeren und so schwarz wie Schokolade! Die farbenfrohe „Schneewittchen-Torte“ ist aber nicht bloß ein Augenschmaus. Denn luftige Crème, fruchtige Beeren und feines Schokobiskuit bilden ein Ensemble, das auf der Zunge ...
MAILÄNDER KOTELETT
Mailänder Kotelett. Und ein paar Spekulationen über das Wiener Schnitzel Man nehme ein Stielkotelett vom Kalb, eine Panade aus Ei und Weißbrotbröseln und Butter zum Braten. Das wird ein saftiges, klassisches co(s)toletta alla Milanese – ein ...
ANELLO DI SAN LUIGI GONZAGA
Der Mandel Gugelhupf aus Mantua Dieser luftig-leichte Gugelhupf beweist einmal mehr, dass die Italiener Backkünstler sind. Dass der Gugelhupf nach dem Kragen des Hl. Aloisius von Gonzaga benannt wurde, zeugt von einer anderen Spezialität des Landes: ...
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GNOCCHI DI CASTAGNE
Maroni Nockerl nach Veltliner Art - Die Maroni sind reif! In Italien feiert man die Baumfrüchte mit Festen und feinen Gerichten wie flaumig-nussigen gnocchi di castagne. Sie schmecken an Salbeibutter so unwiderstehlich wie als Süßspeise mit Zucker ...
KÜRBIS GNOCCHI – So schmeckt der Herbst
Die leuchtend orange Farbe der Kürbis Gnocchi ist ein Augenschmaus. Und spätestens, wenn die zarten Kürbis Gnocchi an würziger Salbeibutter in Ihrem Mund zergehen, werden Sie mit dem Herbst versöhnt sein. Lombardische Genüsse Gnocchi liebt ...
RISOTTO ALLA MILANESE
Safran Risotto ist ein Klassiker der Mailänder Küche. Sein Geheimnis? Es gibt gleich zwei: der richtige Einsatz von Safran und das Rindermark. Wenn Sie Ihr Risotto alla Milanese dann noch mit sommerlichen Zucchiniblüten und Steinpilzen veredeln, ...
Pikante Suppe mit Maroni und Kürbis
Nicht bloß die Farben der Natur sind im Herbst manchmal feurig, auch diese cremige Kürbissuppe mit Maroni bekommt mit Chiliöl die richtige Würze und wärmt Leib und Seele. Saisonal und regional Dass das Gute ganz nah liegt, wird in den Küchen ...
MOSTARDA MANTOVANA
Quitte, bitte! Quitten sind eine der letzten Früchte im Jahreskreis, die uns der Garten schenkt. Und sie selbst schenken uns einen einzigartigen Geschmack, reichlich Vitaminen und uralte Geschichten von Liebe und Glück. In Cremona ist die Mostarda ...
TORTA DELLE ROSE
Ihre Kruste ist fein knusprig, der Kern flaumig und nicht zu süß. Die Torta delle Rose ist ein Kuchen, der einfach immer schmeckt. Er ist eine Botschaft von Herzen. Und eine Hommage an die Liebe und die Jugend Rosenkuchen - Ein Rosenstrauß für ...
PIZZOCCHERI
Die Pizzoccheri sind eine Nudelart aus Buchweizen und Weizenmehl. Man serviert sie mit Käse, Kartoffeln sowie Gemüse der Saison. So begleiten Wirsing oder Mangold diese Speise im Winter und Spinat oder Fisolen im Frühling und Sommer. In Süditalien ...
Rhabarber-Erdbeer-Marmelade mit rosa Pfeffer
Süße Erdbeeren und säuerlicher Rhabarber sind ein tolles Gespann im Marmeladeglas. Rosa Pfeffer überrascht unseren Gaumen zudem mit seiner Würze. Das Rezept stammt von einer Freundin meiner Urgroßmutter, einer Kochbuchautorin der ersten ...
KÜRBISMARMELADE
Diese Kürbis - Marmelade schmeckt nicht nur zu Käse sondern passt perfekt auch zu einer Scheibe Brot, Palatschinken, Joghurt und Fleischgerichte. Lust auf eine riesige Käseplatte? Ich mag dieses ungezwungene Naschen von einer Platte, die ...
